酸菜豆腐魚湯商業配方工藝，酸菜豆腐魚湯制作技巧，酸菜豆腐魚湯做法

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配方：草魚500克，海立美B5克，老壇酸菜100克，水豆腐1塊，生姜半塊，香蔥1根，香菜2根，食鹽3克，生抽和老抽各1勺，小米紅辣椒3個。

工藝：草魚剖好后，去頭去尾，撕去腹部黑筋膜，取中間部位洗干凈，切3～4公分的小段，加入海立美B腌制30分鐘，控干水分；酸菜掰開洗凈切小段，生姜洗凈切片，水豆腐切成小正方塊，香蔥洗凈切末，香菜洗凈切成長段，小米紅辣椒切圈。熱鍋下油，油至6成熱放入魚塊煎炸，炸至稍稍變色，加入辣椒圈和姜片，再倒入清水沒過魚塊，開大火煮沸。然后再放入豆腐和酸菜，繼續大火煮沸片刻，再轉中小火煮2分鐘，轉小火慢煮，煮至魚塊熟透，再分別加入生抽和老抽。最后加入食鹽，撒上蔥花，出鍋后裝盤再放入香菜，一道美味又開胃的酸菜豆腐魚湯大功告成。

注意事項：選用新鮮的魚，如草魚、羅非魚等，確保魚肉鮮嫩、無異味。酸菜應選擇質地脆嫩、色澤鮮亮、酸味適中的品種。豆腐應選用嫩豆腐或北豆腐，以保證口感細膩。魚需要處理干凈，去除魚鱗、內臟和魚鰓等雜質，然后切片或切塊，用料酒、鹽等調料腌制片刻。酸菜需要洗凈后擠干水分，切成小段或小塊備用。豆腐需要切成適當大小的塊，焯水去除豆腥味。

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