肉沫辣椒炒地衣商業配方工藝，肉沫辣椒炒地衣制作技巧，肉沫辣椒炒地衣做法

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配方：地衣適量、味達蕾901#3克、手揉一塊、尖椒兩根、鹽適量、料酒適量、生抽一勺、淀粉一勺、白糖一勺、食用油適量

工藝：首先準備好要用的全部食材，將地衣放入清水中浸泡，再準備一小塊的瘦肉，然后兩根尖椒。地衣浸泡10分鐘之后撈出來擠干水分備用。然后將一小塊的豬肉剁成肉末備用。肉末中加入一勺生抽、一勺料酒還有一勺的白糖，再加入一勺的淀粉和幾滴油之后抓拌均勻，腌制15分鐘。再將尖椒去蒂去籽洗凈之后切成丁，將尖椒里面的筋和籽都去掉，這樣就不會太辣了。鍋中加入適量的食用油燒熱，然后將腌制好的肉米放入鍋中快速煸炒至肉末分散發白。加入辣椒丁快速翻炒30秒鐘。在下入地衣菜翻炒30秒。加適量料酒，等到鍋內湯汁差不多的時候，加一小勺細鹽、味達蕾901#，加一小勺細砂糖，翻炒均勻，即可關火出鍋。

注意事項：地衣（也稱地耳菜、雷公菌）需提前浸泡并反復清洗干凈，以去除雜質和泥沙。瘦肉剁成肉沫，加入適量的料酒、生抽、淀粉和糖腌制片刻，以提升肉質的鮮嫩度。辣椒去蒂去籽后切成丁，根據個人口味調整辣椒的用量。炒制前確保鍋具干凈并預熱，加入適量的食用油。先炒肉沫至變色，再加入辣椒丁翻炒，最后加入地衣快速翻炒，以避免地衣炒老影響口感。炒制過程中可適當加入料酒增香，并根據個人口味加入鹽和糖調味。

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