羊肉串怎么做？羊肉串商業(yè)配方工藝，羊肉串制作技巧，羊肉串做法

 

羊肉串怎么做？羊肉串商業(yè)配方工藝，羊肉串制作技巧，羊肉串做法：

工藝：羊肉串的原料一定要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的羊肉作為加工的原料，并要經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的原料，對(duì)于過(guò)保質(zhì)期的羊肉，或者腐爛的、變質(zhì)的羊肉堅(jiān)決不能使用，原料質(zhì)量好，才能保證最終的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。首先在解凍的時(shí)候，最好要采用自然解凍，室溫保持10℃以下；或者在冷藏條件下解凍，這樣保持更多的肉汁，肉的品質(zhì)破壞降低到最小，如果采用大量的流水解凍，雖然也能達(dá)到解凍的目的，但是流失的水溶蛋白過(guò)多，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保水性降低。其次要保持肉的新鮮和嫩度，達(dá)到肉串速凍后肉色和形狀的完整，最好采用真空滾揉的技術(shù)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的靜止腌漬雖然也能達(dá)到一定的效果，但是在提高產(chǎn)品的嫩度和加速腌漬的過(guò)程上面，還是沒有滾揉的效果好。另外大塊的腌漬肉沒有切丁后再配料腌漬效果好，味達(dá)蕾901#0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)，其原因在于小塊肉增大了與腌料的接觸面，腌漬液更容易滲透到肌肉纖維里，加快腌漬的時(shí)間。最后在產(chǎn)品的速凍方面，一定要嚴(yán)格按照速凍的生產(chǎn)條件操作，產(chǎn)品的包裝最好采用真空包裝。在香辛料的選擇上一定要選擇干凈衛(wèi)生的香辛料，味達(dá)蕾901#0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)辣椒粉和孜然粉等香辛料，要求干爽無(wú)雜質(zhì)，像一些草根、樹葉、鐵絲、螺絲等雜物不得在輔料中檢查出來(lái)，要及時(shí)的挑揀出來(lái)，以免給消費(fèi)者造成危害。保水劑方面選擇保水效果好的復(fù)合磷酸鹽，因?yàn)檠蛉獾娜赓|(zhì)還是粗點(diǎn)，要想口感鮮嫩，必須加入一定的保水劑來(lái)提高肉的嫩度。發(fā)色劑的添加也很重要，肉串如果不經(jīng)過(guò)發(fā)色，在烤熟之后，顏色發(fā)暗，沒有成熟的誘人紅色，所以添加一定的發(fā)色劑硝酸鹽很有必要。因?yàn)槿獯皇钦婵瞻b，易氧化變質(zhì)，還要加入護(hù)色劑像Vc，就能起到抗氧化的作用，羊肉作為一種人們喜歡的肉食品，由于產(chǎn)地不同，羊肉的風(fēng)味也不相同，有的地方膻味大點(diǎn)，有的地方肉質(zhì)細(xì)點(diǎn)。作為大規(guī)模生產(chǎn)的廠家，要保持產(chǎn)品的風(fēng)味統(tǒng)一，就可以借助羊肉香精來(lái)調(diào)整，加入一定含量的羊肉香精，就可以起到畫龍點(diǎn)睛的妙用，另外其他的單體香精孜然精油和肉蔻精油，以及花椒精油和小茴精油等就更重要。羊肉香精能使消費(fèi)者在品到羊肉燒烤香氣的同時(shí)，還能留給滿口羊肉本身的香味。

注意事項(xiàng)：優(yōu)選羊腿肉或里脊肉，這些部位肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁。羊肉需新鮮，避免使用冷凍過(guò)久或變質(zhì)的肉。羊肉應(yīng)切成大小均勻的小塊或厚片，便于腌制和烤制時(shí)均勻受熱。腌制時(shí)加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味料，以及洋蔥碎、生姜末等去腥增香。腌制時(shí)間至少2小時(shí)，讓羊肉充分吸收調(diào)料的香味。

如果以上[羊肉串做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于羊肉串制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[羊肉串視頻教程]、[完整羊肉串制作過(guò)程視頻]、[教你制作羊肉串視頻]、[羊肉串制作技巧視頻]、[我想看制作羊肉串視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[羊肉串商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作羊肉串視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。