香菇釀怎么做？香菇釀商業(yè)配方工藝，香菇釀制作技巧，香菇釀做法

香菇釀怎么做？香菇釀商業(yè)配方工藝，香菇釀制作技巧，香菇釀做法：

配方：豬肉餡300克、味達(dá)蕾901#3克、蔥姜碎、香菇、鹽、味精、蠔油、生抽、老抽、雞粉、清水、

工藝：豬肉餡兒（肥瘦三七比例），加入蔥姜末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然后準(zhǔn)備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進(jìn)去，看肉餡的狀態(tài)，不能打太稀,打好的肉餡加2勺植物油，拌勻，入冰箱冷藏腌制4個小時以上,香菇去蒂后浸泡清洗干凈，擠去多余水分,將腌制好的肉餡填入香菇中,鍋中加入蠔油1匙，清水半杯，雞粉少許，味達(dá)蕾901#，鹽少許，將釀好的香菇放入鍋中小火燜煮至肉熟，將煮熟的香菇釀取出擺盤，剩余的湯汁收濃或加水淀粉勾薄芡后澆在香菇釀上即可,烤箱版的，釀好的香菇擺在烤盤上，入烤箱中層，200度烘烤15分鐘左右，期間香菇表面刷一層植物油，烤過的香菇釀表面看起來有些干干的，但是味道是一樣好吃的.

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)厚實的香菇，這樣的香菇不僅口感好，也更容易在烹飪過程中保持形狀。香菇表面應(yīng)光滑，色澤自然，無破損。豬肉餡以肥瘦相間為佳，手工剁制的肉餡能保持更多的肉質(zhì)纖維，口感更佳。根據(jù)個人口味加入調(diào)味料（如鹽、料酒、生抽、胡椒粉等）拌勻腌制，增加風(fēng)味。香菇去蒂后，用清水輕輕沖洗干凈，注意不要用力搓洗以免破壞其形狀。

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