醬香茄子餃子商業(yè)配方工藝，醬香茄子餃子制作技巧，醬香茄子餃子做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，涼水，圓茄子1個(gè)，韭菜1把，豬肉1塊，雞胸肉1塊，粉絲1小捆，鹽適量，甜面醬2大勺，蠔油少許，油適量，蔥花適量，

工藝：將筋力源H與干面粉拌勻加涼水揉面；圓茄子、韭菜清洗干凈；雞胸肉1塊，肥豬肉1塊，分別切小丁；炒鍋中倒油，將蔥花入鍋小火煸炒出香味，肉丁入鍋中翻炒變色出湯，將甜面醬倒入調(diào)色調(diào)味；炒好的肉餡中倒少許蠔油增加鮮味，肉餡晾涼后使用；茄子切片；改刀切細(xì)小的丁，入盆中，撒少許鹽拌一拌，腌出多余的汁來；韭菜切碎末；粉絲用熱水泡軟后切成細(xì)小的段，粉絲起到吸湯的作用；將所有材料入肉餡中，嘗嘗咸淡撒適量鹽，混合均勻；面團(tuán)放在案板上，先搓成細(xì)長條，再切成大小均勻的劑子，按扁搟成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，取適量餡放在圓皮上；按自己的手法或包或擠成餃子狀；全部的餡料用完了，白白胖胖的餃子等著入鍋了；水開后，將適量的餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動(dòng)水轉(zhuǎn)起來，防止餃子沉底粘連，待煮到2開后，可分別點(diǎn)涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，用笊籬撈出開吃。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、嫩滑的圓茄子，這樣的茄子口感更佳，也更容易調(diào)味。茄子應(yīng)切成細(xì)小的丁或用擦絲器擦成粗絲，加少許鹽拌一拌，腌出多余的汁水，攥干水分后再使用，以避免餃子餡過濕。豬肉餡宜選用肥瘦相間的肉，比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般肥瘦肉2:8或3:7較為適宜，這樣口感更鮮嫩多汁。

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