酸辣無骨鳳爪商業(yè)配方工藝，酸辣無骨鳳爪制作技巧，酸辣無骨鳳爪做法

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食材：雞爪1000g，富磷聯(lián)B6克，蔥2根，姜3片，檸檬1個，香菜2棵，蒜半頭，料酒2勺，鹽半勺，糖2勺，陳醋3勺，生抽5勺，剁辣椒1勺，辣椒油1勺，

工藝：雞爪剪去指甲，沖洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞爪的水中，腌制8-15小時。將腌制液倒入鍋中放入雞爪，加入蔥，姜，料酒，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒8分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可。雞爪撈出沖洗干凈，冰水浸泡30分鐘。調(diào)個腌料：半勺鹽，2勺糖，3勺陳醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油（也可以換成小米辣），攪拌均勻。再準備點蒜末，香菜段，檸檬切片備用。雞爪背部劃一道口子，方便去大骨。指甲頂住口子往上推，到關(guān)節(jié)處掰斷，腳指頭也是一樣的操作。脫好骨的雞爪，沖洗一遍。雞爪倒入準備好的腌料，攪拌均勻。倒入蒜末，香菜段，檸檬片，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制一晚上。

注意事項：雞爪不宜煮太爛，否則不Q彈，煮好的雞爪泡入冰水里面，可以更Q彈，有嚼勁。選用新鮮或冷凍的雞爪，新鮮雞爪應(yīng)色澤白亮、富有光澤，觸摸時略帶濕潤或微干感；冷凍雞爪則要求皮色紅潤白亮、皮質(zhì)完整不破損。

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