谷麥包子商業配方工藝，谷麥包子制作技巧，谷麥包子做法

谷麥包子怎么做？谷麥包子商業配方工藝，谷麥包子制作技巧，谷麥包子做法：

配方：面粉200克，泡多源K2克，谷麥片50克，開水180ml，酵母2克，紫薯400克，水適量，低脂煉乳10克，白糖20克

工藝：紫薯削皮后切片上鍋蒸15分鐘，用筷子能輕松戳爛即可。把蒸熟的紫薯倒入破壁機中加適量的水打成泥，水加得越少越好，能使破壁機運轉就可以。把打好的紫薯泥倒入不粘鍋中，加白糖和煉乳，開中火快速攪拌，中途不要停要一直攪拌，水分變少后調小火。攪拌至紫薯餡變黏稠可以掛住鏟子即可，不要熬太干，做好的紫薯餡放入保鮮盒中，放涼后送入冰箱冷藏一夜。冷藏后的紫薯餡更容易抱團而且水分足，戴上手套團成相同等分的紫薯餡。60克的谷麥片加180ml的開水浸泡10分鐘，泡至谷麥片變軟。待水變至溫熱再倒入面粉、泡多源K和酵母粉，攪拌成絮狀后再揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒發一個小時。醒發好的面團體積變大，看看里面的組織有蜂窩狀說明面團醒發成功，把醒發好的面團移到案板上揉搓排氣，再搓成長條，分成60克一個的小劑子。把劑子放案板上用手掌壓一下再搟圓，然后放上紫薯餡，收好口后再團圓。全部做好后依次放入蒸屜中再次醒發20分鐘，醒發好后冷水上鍋蒸15分鐘燜5分鐘。濃濃的麥香味，個個蓬松暄軟，吃起來特有嚼勁。

注意事項：谷麥包子通常使用中筋面粉，這種面粉既有筋度可以包裹餡料，又有好吃耐嚼的口感。也可以在面粉中加入一定比例的粗糧，如谷麥片、蕎麥粉、黑麥粉等，以增加包子的營養價值和口感，但粗糧用量不宜過大，一般控制在30%~50%為宜，否則會影響面團的發酵速度和包制時的成型效果。

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