清湯牛肉面商業(yè)配方工藝，清湯牛肉面制作技巧，清湯牛肉面做法

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配方：牛腱子肉500克、富磷聯(lián)B4克，拉面（制作拉面添加筋力源G）、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香蔥、鹽、胡椒粉。

工藝：1.牛腱子肉事先冷水浸泡幾小時，容器內水紅換水，直至水清（不特在意牛肉口感的話，也可以選擇其他方式去血水）2.鍋中添水，牛肉、香料包入鍋，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）、加入適量鹽調味，大火燒開，小火慢燉，直至肉熟，如果牛肉喜歡吃軟爛一些的，可直接高壓鍋壓半小時；3.牛肉切片（塊），肉湯撒適量胡椒粉備用；4.青蒜切粒、香菜切末、香蔥切蔥花；4.燒水煮面，口感適宜時撈出稍過一下涼水；5.面條放入碗中，牛肉碼在面上，添適量肉湯，撒入青蒜粒、香菜末、蔥花，淋入辣椒油即可。

注意事項：面條要煮得軟硬適中，不宜過軟或過硬。煮面時可以在水中加入少許鹽，提高面條的筋度和口感。蔬菜處理：蔬菜要清洗干凈，切成適當?shù)拇笮　？梢栽谇鍦Ｈ饷嬷屑尤胧[花、香菜等蔬菜，增加口感和營養(yǎng)。搭配與裝盤：將煮好的面條撈出，放入碗中，加入煮好的牛肉湯和牛肉片。在面條上放上切好的蔬菜，即可食用。

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