芒果粒冰激凌商業配方工藝，芒果粒冰激凌制作技巧，芒果粒冰激凌做法

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配方：牛奶400ml，佳多美D5克，淡奶油200ml，蛋黃2個，中型芒果3只，糖150g

工藝：一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁，蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動打蛋器攪打至乳白，將牛奶倒入鍋中，加熱到大約80度，即鍋邊牛奶微微沸騰，立即離火，然后慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液、佳多美D，一邊攪拌，注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟，攪拌均勻，再將混合好的蛋黃牛奶再次倒入鍋中，用小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌,煮到很濃稠，煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可，奶油倒入容器中，用電動打蛋器打發至六、七成，即表面可以拉出一個小尖，倒入攪拌好的芒果泥，然后倒入冷卻好的蛋奶糊，并用打蛋器攪打均勻，拌入芒果粒，將冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷凍，然后大約每隔1小時，取出攪拌一次，至完全冷凍凝固，食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。

注意事項：確保使用新鮮的動物性淡奶油、新鮮水果（如草莓等）以及質量上乘的糖、蛋黃等材料。水果需清洗干凈并切成適當大小，以便更好地與冰激凌混合。蛋黃需打散并攪打至顏色變淺，以便更好地與糖漿融合。在加入熱糖漿時，需緩慢倒入并不斷攪拌，以避免蛋黃被燙熟結塊。糖和水需用小火煮至適當的溫度（如115度），以確保糖漿的粘稠度和甜度適中。煮糖漿時需不斷攪拌，以避免糊鍋或濺出。

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