
堅果可可意式脆餅怎么做?堅果可可意式脆餅商業配方工藝,堅果可可意式脆餅制作技巧,堅果可可意式脆餅做法:
配方:低筋面粉75克,高筋面粉75克,可可粉20克,細砂糖55克,黃油35克,泡多源Q2克,雞蛋1個,堅果70克,面欣酥F1克
工藝:將所需食材稱重備用,雞蛋打進容器中加入細砂糖,用手動打蛋器充分攪打均勻。黃油放到碗中隔水融化成液態,然后取出晾溫。將晾溫的黃油倒進蛋液中混合攪拌均勻,低筋面粉、高筋面粉、面欣酥F、可可粉和泡多源Q混合均勻,篩到黃油蛋液中。用刮刀將所有食材混合拌勻成面團,倒入堅果用手揉勻,留適量的堅果一會撒表面用。把面團移到操作臺上,用搟面杖或刮板整理成厚度約為1.5厘米的長方形,撒上剛才預留的堅果按壓進去,然后放到鋪有油紙的烤盤中。烤箱提前上下火175度預熱,將烤盤放進中層烤約35分鐘。取出切成條狀,將切面朝上排放烤盤內,然后再改用上下火150度烤約15分鐘,待餅干中的水分完全蒸發即可。出爐后移至烤網晾涼后再食用,口感會更加酥脆。香脆美味的堅果意式可可脆餅就做好了,越吃越香,上癮的節奏哇!
注意事項:確保每種食材的用量準確無誤,特別是面粉、可可粉、泡打粉等干性材料的比例。將濕性材料(如雞蛋、糖、油等)與干性材料混合時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或干濕不均的情況。攪拌至面團剛剛能抱成團即可,過度攪拌會導致面團過于粘稠或堅硬,影響最終口感。將面團整型成長條狀或其他所需形狀時,要盡量保持形狀規則,以便烘烤時受熱均勻。堅果要均勻分布在面團中,可以用手輕輕按壓使其更好地嵌入面團,避免烘烤時堅果脫落。
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