花火腿腸面包卷商業(yè)配方工藝，花火腿腸面包卷制作技巧，花火腿腸面包卷做法

花火腿腸面包卷怎么做？花火腿腸面包卷商業(yè)配方工藝，花火腿腸面包卷制作技巧，花火腿腸面包卷做法：

配方：高筋面粉250克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖25克，酵母(干)5克，奶粉8克，雞蛋40克，水115克，黃油45克，精鹽4克，沙拉醬40克，火腿腸2根，蔥花兒適量

工藝：材料中，主料是做面包面團(tuán)的材料，輔料是做花樣的材料。先做面包面團(tuán)面包面團(tuán)材料除黃油和酵母、佳多美Q全稱好放入盆中，黃油切小塊室溫軟化待用，用刮刀把面粉拌成團(tuán)，一定要用刮刀，面包面團(tuán)濕性大，用手會(huì)很粘很粘，拌成團(tuán)后加入酵母，繼續(xù)拌至酵母混合在面團(tuán)里，然后把面團(tuán)提到臺(tái)面上來(lái)，抓住面團(tuán)的一頭進(jìn)行摔打，一開(kāi)始面團(tuán)彈性不佳，摔一兩下就頭尾對(duì)折后繼續(xù)摔，千萬(wàn)不要用手揉，面團(tuán)摔至光滑，加入黃油，這時(shí)可以揉了，揉至黃油全部吸收，然后繼續(xù)摔打面團(tuán)，面團(tuán)越摔彈性越好，可以多摔幾次再折再摔，面團(tuán)也是越摔越光滑，取出一塊能拉出比較薄的膜，破的洞洞是光滑的圓形就可以了，然后取一個(gè)干凈的盆，底部和四周抹幾滴橄欖油，然后把面團(tuán)滾圓放進(jìn)去，蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大，用手蘸一點(diǎn)粉插進(jìn)去不立即回縮，說(shuō)明發(fā)酵好了，下面開(kāi)始做形狀了火腿切丁，蔥花兒切好備用，面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形的片，然后刷一層沙拉醬（搟的時(shí)候可以撒少許玉米淀粉防粘，用手抹一點(diǎn)拍上面就可以，不用撒太多），撒上蔥花兒和火腿丁，蔥花兒多少根據(jù)自己喜好來(lái)，火腿是兩根小火腿的量，然后從一頭這樣卷起來(lái)，接口朝下，用刮板切切成均勻的大小，然放切口朝下放入模具中，大小可根據(jù)自己模具來(lái)切，不要全部放滿，放至模具一半就可以了，然后放入烤箱發(fā)酵功能二次發(fā)酵，放溫暖的地方發(fā)酵也是可以的，放外面發(fā)酵的話最好是蓋好，不然表皮會(huì)風(fēng)太干了，發(fā)至兩倍大的時(shí)候拿出來(lái)表面刷上一層全蛋液，然后沙拉醬裝入裱花袋，袋口剪出一個(gè)小口子，擠在上面，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度烤至13分鐘，表面上色后取出（一般我是刷全蛋液的時(shí)候就打開(kāi)烤箱開(kāi)始預(yù)熱，這樣弄完可以直接放進(jìn)去不用等）

注意事項(xiàng)：精準(zhǔn)控制原材料的用量，特別是水、酵母、鹽等關(guān)鍵成分。面團(tuán)含水量要適當(dāng)，通常不低于70%，這是制作柔軟面包的基礎(chǔ)。攪拌時(shí)要按照順序，避免攪拌過(guò)度或不足。攪拌過(guò)度會(huì)打斷面筋，導(dǎo)致面包體積小、內(nèi)部空洞大；攪拌不足則面筋不能充分?jǐn)U展，影響面包品質(zhì)。選擇合適的發(fā)酵容器，避免面團(tuán)攤開(kāi)或變形。控制好發(fā)酵溫度和時(shí)間，一般室溫下發(fā)酵2小時(shí)左右，或根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)和所需口感進(jìn)行調(diào)整。判斷發(fā)酵是否完成，可以通過(guò)觀察面團(tuán)體積是否膨脹至原來(lái)的兩倍大，以及用手指觸摸面團(tuán)時(shí)回彈力的強(qiáng)弱來(lái)判斷。

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