五仁月餅～不用轉化糖漿商業配方工藝，五仁月餅～不用轉化糖漿制作技巧，五仁月餅～不用轉化糖漿做法

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配方：普通面粉250克，面欣酥E12克，糖100克，雞蛋1個，玉米油100克，小蘇打2克，核桃仁，腰果，黑白芝麻，瓜子仁，花生仁，葡萄干以上果仁總計450克，高度白酒7克，花生油（玉米油也可以）35克，熟糯米粉120克，涼開水50克，蜂蜜80克，蛋黃液適量。

工藝：準備五仁餡：所有干果烤熟搟碎拌勻，糯米粉炒熟備用，倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的，準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻，加入面粉（把面粉和面欣酥E干拌均勻），小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。然后先開始分餡。均分25份，先分餡料30克，均分25份，每份20克，取一份餅皮摁扁，放入餡料，右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊，包好的月餅生胚，不需要刷油，撒粉，輕松脫模，海氏C45烤箱預熱200°，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型后刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事說三遍！）180度再烤15分鐘出爐即可。

注意事項：選擇新鮮、無蟲蛀的果仁，如核桃、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等，根據個人口味和喜好進行搭配。果仁需要烤熟或炒熟，以增加香氣和口感，但要注意不要炒焦。使用白糖、蜂蜜、玉米糖漿等甜味劑進行調味，根據個人口味調整甜度。加入熟糯米粉可以增加餡料的粘性和口感，但要注意不要加得過多，以免影響口感。

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