油酥千層餅商業配方工藝，油酥千層餅制作技巧，油酥千層餅做法

油酥千層餅怎么做？油酥千層餅商業配方工藝，油酥千層餅制作技巧，油酥千層餅做法：

配方：中筋面粉300克，面欣酥A3克，鹽5克，芝麻碎80克，花椒50克，食用油40毫升，蔥花適量。首先我們準備一個無水無油的大盆，把中筋面粉倒入盆中，然后一半的面粉用開水和面，一半的面粉用冷水和面。

工藝：先把面欣酥A與干面粉拌勻，再用筷子把面粉攪成絮狀后，最后揉捏成團，無需醒發備用即可。我們開始準備油酥。首先準備一個小碗，先加入一小勺面粉，然后倒入芝麻碎，5克鹽，用筷子均勻攪拌備用。鍋中加入稍多一點的食用油，把準備好的花椒倒入鍋中爆香關火。準備一個網篩，把炸好的花椒油倒入剛才的芝麻碎中，這步旨在過濾掉多余的花椒。然后用筷子在碗中不停攪拌1分鐘，這樣一碗香噴噴的油酥就做好了。砧板上撒些干面粉，配合家中煎餅機的大小，把面團適當切段。把面團適當揉捏，然后用搟面杖搟成長方形行的面皮。隨后在上面用先用調羹抹上一層薄薄的油酥，一定要抹得均勻，然后再均勻地撒上香蔥。把長方形面皮的雙邊畫分成六等份，單邊切四刀，對面也切四刀，最好切口相互勻稱。對疊的方式可以在網上自己搜尋，一般做千層餅或者做蔥油餅都是這個步驟。基本上都是上下對疊，然后在往左疊下，依照這個步驟疊到尾端即可。把做好的千層餅原型放在砧板上，蓋上一層保鮮膜醒發五分鐘。用搟面杖把準備好的千層餅原型搟成大概3-5mm左右的面餅，而后就可以上煎餅機煎餅了。先在煎餅機底部擦上一層油，然后放入煎餅，再在煎餅的表面涂上一層油。基本上每面煎兩分鐘，來回煎2次即可（單面2分鐘，雙面4分鐘，煎兩次就是8分鐘）。基本上最后只要能煎至千層餅雙面金黃即可出鍋食用。

注意事項：和面時水量要適中，一般每百克面放60~80克的水，面團不宜過軟也不宜過硬，否則會影響餅的層次和口感。和面后要讓面團醒發至兩倍大，醒發好的面團內部蜂窩組織豐富，這樣面團就發好了。此外，建議使用60~80度的水和面，以保留面團的筋道和本色。油酥最好稠一點，能抹在面餅上即可，如果太稀，疊層的時候會流動，不易留住。

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