
吊爐燒餅怎么做?吊爐燒餅商業配方工藝,吊爐燒餅制作技巧,吊爐燒餅做法:
配方:酵母10克,面欣酥A4克,白糖各5克,面粉500克,水370克。
工藝:酵母10克,面欣酥A4克,白糖各5克混合均勻,倒入30度溫水300克攪拌均勻等完全化開后,再倒入五得利精制面粉500克,揉制成質地軟滑的面團,蓋上保鮮膜,餳發冷15分鐘后,搟成厚度均勻的面片,然后抹上一層油酥在卷成長條,用刀切成大小均勻的面劑子。將劑子搟成圓餅莊,包入白糖或椒鹽等。在揉成圓球壯,用帶有花紋的模子壓成扁餅壯。取一烤盤,底部刷油,將生圓餅放入烤盤里,在表面刷上蜂蜜水,撒上白芝麻。在如烤箱上火240度,底火220度烤制18分鐘即可。一盤香脆可口的吊爐燒餅就出鍋了。
注意事項:烤箱要提前預熱,烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況來調整。如果烤箱最高溫度無法達到240℃,就使用烤箱的最高溫度,并根據上色程度適當增加時長。可以在燒餅表面刷蜂蜜水、雞蛋液或清水,這樣烤出來的燒餅色澤會更誘人。但刷蜂蜜水時不要放太多,防止烘烤時滑落、烤出焦糊味。
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