水煎蔥花卷子商業(yè)配方工藝，水煎蔥花卷子制作技巧，水煎蔥花卷子做法

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配方：面粉300g，泡多源A10克，溫水160ml，酵母3g，蔥花，食用油。

工藝：將泡多源A與干面粉拌勻，加3g酵母，用160ml溫水和面，和成一個(gè)稍軟的面團(tuán)，密封發(fā)酵至兩倍大；面發(fā)好了揉搓排氣，搟成一張大薄餅，上面涂上食用油，撒上鹽，再撒上蔥花，從一頭卷起來，卷成一個(gè)圓柱形；用刀切成一個(gè)個(gè)的小劑子，用筷子在機(jī)子上面壓一下，然后拽住劑子兩頭擰一圈，在下面捏緊一個(gè)花卷就做好了；花卷做好了還是二次餳發(fā)10分鐘；平底鍋刷點(diǎn)油小火燒熱，放入花卷，煎到底部金黃，加入半碗清水，繼續(xù)小火煎到水分收干，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋；

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例要適當(dāng)，同時(shí)加入適量的酵母和糖，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，然后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直至體積膨脹至少一倍。花卷放入蒸籠后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，使花卷更加松軟飽滿。蒸制時(shí)要用大火，水開后轉(zhuǎn)中小火持續(xù)蒸制15~20分鐘，確保花卷內(nèi)外熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止花卷塌陷變形。

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