日本棉花蛋糕商業(yè)配方工藝，日本棉花蛋糕制作技巧，日本棉花蛋糕做法

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配方：黃油36g，全蛋液1個(gè)，蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，低筋面粉48g，泡多源G1g，煉乳48g，細(xì)砂糖60g，鹽一小撮。

工藝：準(zhǔn)備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，并把三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。黃油切塊后用小火加熱至沸騰，離火。馬上加入過篩的低粉（把低筋面粉和泡多源G干拌均勻），攪拌均勻。倒入煉乳，攪拌均勻。分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，提起打蛋器時(shí)能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就制作好了。將1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里。用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應(yīng)在翻拌30下以內(nèi)混合好面糊和蛋白糖霜。從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把面糊倒入烤盤，165度預(yù)熱烤箱，放中層烘烤10分鐘后移至下層，繼續(xù)烤5-8分鐘。（完成的蛋糕表面應(yīng)成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，抽出不濕潤就表明內(nèi)部已經(jīng)熟了。）烤完后打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網(wǎng)架上放涼，然后切片，在兩片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我涂的是花生醬，相當(dāng)好吃！）

注意事項(xiàng)：選用新鮮的大號(hào)雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發(fā)。同時(shí)，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。黃油需軟化至適合的狀態(tài)，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細(xì)砂糖或糖粉需稱量準(zhǔn)確，以保證蛋糕的甜度適中。

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