韭菜豬肉餃子商業(yè)配方工藝，韭菜豬肉餃子制作技巧，韭菜豬肉餃子做法

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配方：豬肉300克，韭菜150克，粉絲10克，餃子皮300克，雞精3克，胡椒粉1克，鹽4克，醬油2克，糖2克，生粉1克。

工藝：選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。撖餃子皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，待你覺得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，即可。韭菜洗干凈，瀝干水分后切碎，粉絲冷水泡軟，切成短條，豬肉放入料理機(jī)打碎，豬肉取出，準(zhǔn)備好腌料：雞粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等，加入雞粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等，用筷子攪至上勁。腌制一會。肉餡腌制30分鐘后，將準(zhǔn)備好切碎的韭菜和粉絲加入到肉餡中，所有餡料攪拌均勻，取出一塊餃子皮，包入韭菜餡，折出褶子，整齊碼放在蒸籠片上，旺火蒸18分鐘即可。

注意事項(xiàng)：豬肉餡中應(yīng)加入適量的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，如生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥姜花椒水等。其中，蔥姜花椒水可以有效地去腥增香，讓肉餡的味道更加醇厚。注意，調(diào)料不宜過多，以免掩蓋食材本身的鮮味。十三香等味道重的香料不宜添加。在攪拌肉餡和韭菜時，應(yīng)始終朝一個方向攪拌，這樣可以使肉餡上勁，口感更加緊實(shí)彈牙。

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