紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，紙杯蛋糕制作技巧，紙杯蛋糕做法

紙杯蛋糕怎么做？紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝，紙杯蛋糕制作技巧，紙杯蛋糕做法：

配方：12個中杯)，雞蛋(60克左右每個)5個，細(xì)砂糖(加入蛋黃，怕甜可不放)25克，玉米油(或其他食用油)40克，純牛奶(或水)40克，低筋面粉100克，泡多源G2克，細(xì)砂糖(分3次加入蛋白)50克。

工藝：準(zhǔn)備好材料（雞蛋重量在50-60克比較好，太小的土雞蛋可以多加蛋，大小不一樣，做出來的杯數(shù)會不一樣，用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黃弄破了，如果蛋黃破了流到蛋清里，一定要撈干凈，不然會導(dǎo)致蛋白無法打發(fā)。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于廢了所有。）加入25克糖到蛋黃盆，加入40克玉米油到蛋黃盆（也可以用大豆油，花生油，橄欖油，色拉油，黃油需融化），加入40克純牛奶到蛋黃盆（沒有純牛奶可以用水），用手動打蛋器攪拌均勻（攪拌手法隨意），稱100克低筋面粉和2克泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均勻），面粉篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌（不過篩容易結(jié)塊，不容易混合均勻），把蛋黃糊攪拌均勻（采用Z字型方式攪拌），攪拌好了，稱50克糖，把50克糖分三次加入蛋白里打發(fā)，打到大的魚眼泡加一次糖，細(xì)密氣泡加第二次糖，有紋路了加第三次糖，同時可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發(fā)并去腥味，第三次加糖時加幾克玉米淀粉可以加強(qiáng)穩(wěn)定蛋白（注意蛋白盆和電動打蛋器要擦干凈，要無水無油無蛋黃，否則無法打發(fā)），提起打蛋器呈現(xiàn)硬挺的尖角，稍微打硬一點，不容易塌，檢驗蛋白是否打發(fā)好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉（請勿模仿，后果自負(fù)），把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆里翻拌均勻，攪拌均勻了，再把攪拌好的混合液全倒回蛋白里，全部翻拌均勻，像炒菜一樣翻，攪拌好了，現(xiàn)在可以開始預(yù)熱烤箱（上下火150度，預(yù)熱5分鐘左右），準(zhǔn)備好紙杯，紙杯是中號，蛋液倒入紙杯里，此時可以借助裱花袋或保鮮袋，把蛋液倒入裱花袋或保鮮袋，剪個小口，再擠到紙杯里，更好控制，倒入蛋液至紙杯8-9分滿（我是倒了12杯，你們?nèi)绻粔?2杯說明打發(fā)和攪拌上存在問題），放入烤箱中下層（三層放下層，四層放下二層），溫度150度，50分鐘。對開裂介意的同學(xué)可以采用分段烤，前25分鐘130度，后25分鐘150度，每個烤箱脾氣不同，如果是首次烤，一定在旁邊觀察，避免烤糊。烤制中，發(fā)的挺高的，香味飄滿了整個屋子，小朋友們迫不及待想吃，紙杯蛋糕出爐啦，很漂亮，震幾下，震出熱氣，再放在晾網(wǎng)上晾涼一下，畢竟剛出爐的燙嘴，哈哈（推薦是倒扣晾涼）

注意事項：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發(fā)。同時，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。將蛋黃、部分糖、牛奶或酪乳、黃油等混合均勻，再篩入低筋面粉、可可粉和紅曲粉的混合物，輕輕翻拌至無干粉狀態(tài)。注意避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。

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