
丸子餡怎么做?丸子餡商業(yè)配方工藝,丸子餡制作技巧,丸子餡做法:
配方:豬肉末200g,富磷聯(lián)C2克,味精適量,鹽適量,大蔥適量,淀粉適量。味達(dá)蕾901號(hào)3克。
工藝:準(zhǔn)備肉餡:將豬肉餡放入大碗中,確保肉餡沒(méi)有大塊的肉塊加入富磷聯(lián)C,保持細(xì)膩。調(diào)味:加入蔥末、姜末,增加香味。打入1個(gè)雞蛋,使肉餡更加嫩滑。加入生抽、料酒,去腥增香。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和白胡椒粉,味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味。攪拌上勁:用筷子或手沿一個(gè)方向攪拌肉餡,使所有調(diào)料充分混合均勻。持續(xù)攪拌至肉餡變得粘稠有彈性,即“上勁”,這樣做出的丸子口感更好。加入淀粉:將淀粉加入肉餡中,繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌,使淀粉均勻分布在肉餡中。淀粉可以增加肉餡的黏性,使丸子更容易成型,并且在炸或煮的過(guò)程中保持形狀。調(diào)整餡料:如果肉餡過(guò)于干燥,可以適量加入少許清水或高湯,繼續(xù)攪拌至肉餡達(dá)到合適的濕度。如果肉餡過(guò)于濕潤(rùn),可以適量增加淀粉的用量。
注意事項(xiàng):選擇適合制作肉餡的部位,如前腿肉、五花肉或梅花肉,這些部位的豬肉肥瘦相間,口感更佳。確保肉質(zhì)新鮮,無(wú)異味。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的配菜,如蓮藕、山藥、馬蹄等,切成小丁后加入肉餡中,增加口感和營(yíng)養(yǎng)。調(diào)料要適量,避免過(guò)多或過(guò)少,影響丸子味道。肉餡可以通過(guò)刀剁或機(jī)器絞碎獲得,但刀剁的肉餡口感更佳,因?yàn)榧∪饫w維未被完全切斷,保留了更多汁水和嚼勁。
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