傳統紅絲絨杯子蛋糕商業配方工藝，傳統紅絲絨杯子蛋糕制作技巧，傳統紅絲絨杯子蛋糕做法

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配方：buttermilk（下面兩個）90g，全脂牛奶85克，檸檬汁（buttermilk）8克，軟化黃油45克，常溫雞蛋小的一個（約40克），細砂糖（糖粉）要細75克（已減，別再減了），可可粉8克，低粉100克，泡多源G2克，白醋5ml，鹽約2.5ml少點，小蘇打約2.5ml少點，紅絲絨調色劑redvelvet或紅色素2.5—5ml，香草精華2.5ml，奶油奶酪100克，軟化黃油40克，細砂糖35克。

工藝：制作buttermilk:分別準備好檸檬汁和牛奶，檸檬汁放在一個較大的杯子里，將牛奶快速沖入杯中，靜置5分鐘即可得到。制作好的buttermilk略顯濃稠既是成功了。切記：不可將將檸檬汁沖入牛奶哦！將低粉，可可粉一起稱量，過篩。加入食鹽和小蘇打，泡多源G，將粉類攪拌均勻。待用。將軟化的黃油加入糖粉，攪打略發起。打到出現羽毛狀。如果這個不好把握就打2～3分鐘吧。記得不要用顆粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！分3～4次加入室溫全蛋，每次混合均勻再加下一次。打好的黃油是蓬松的，比原來體積大。雞蛋混合完成。加入香草精，白醋和紅絲絨調色劑redvelvet，繼續攪打均勻。紅絲絨調色劑長這樣。主要是調色用，你也可以用其他色素色粉神馬的。順便預熱烤箱180℃，打好的加入buttermilk攪打均勻。這時混合物出現出現水油分離的情況，一般不要緊。如果分離嚴重的話，就放入1/3左右的粉類，用手動打蛋器攪拌均勻即可。再放入剩下的粉類，此時用刮刀將粉類和黃油糊用翻拌、切拌的方式混合均勻。將蛋糕糊放入裱花袋，擠進紙杯。（也可以用勺子把面糊裝到紙杯里），蛋糕糊入紙杯七～八分滿。差不多就這么多，約7-8分滿。也可以少一點點。烤箱預熱好180℃烤20分鐘左右。牙簽插進去沒有蛋糕糊帶出來就是熟了。（圖上是我第一次做的分量，本菜譜只能做六個）也可以170攝氏度25分鐘。溫度低一些爆頭沒那么嚴重。烤好的愛妃們。膚色是不是很美麗？敲黑板～蛋糕涼透再擠奶油哦！制作topping:奶油奶酪（軟化軟化不能融化）100克+軟化（不能融化）黃油40克＋糖粉35克攪打均勻并且體積膨大，入裱花袋，裱花。可用5齒，八齒裱花嘴。最后撒上蛋糕屑裝飾。保存及食用：蛋糕做好可以擠好奶油霜放冰箱冷藏保存，我家的冰箱可以放好幾天。這種黃油蛋糕冷藏到第二天，水分油分分布更加均勻，回溫到室溫之后口感是很好的，蛋糕體軟糯有彈性，奶油霜奶香濃郁帶點微酸，相當可口。但是冷藏時間過長就不好說了，口感會比較干。

注意事項：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發。同時，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質和結塊。可可粉也需過篩，以確保其均勻分布在面糊中。紅曲粉作為紅色素來源，同樣需過篩備用。黃油需軟化至適合的狀態，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細砂糖或糖粉需稱量準確，以保證蛋糕的甜度適中。

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