香蔥肉松蛋糕商業配方工藝，香蔥肉松蛋糕制作技巧，香蔥肉松蛋糕做法

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配方：雞蛋6個，牛奶80克，食用油70克，鹽3克，細砂糖50克，低筋粉120克，泡多源G2克，檸檬汁 幾滴，肉松適量，蔥花適量。

工藝：蔥花切碎.蔥白不要.肉松是自己做的..也可以用買的！油.奶.鹽.放入碗中.用打蛋器攪打.攪拌至乳化狀態.不懂乳化狀態的.就直接攪打一分鐘左右就行！篩入低粉和泡多源G2克混合均勻.蛋打入無油無水的打蛋盆.用湯勺把蛋黃撈出.放入混合好的面糊里.把蛋黃和面糊混合均勻..蛋黃糊就做好了.預熱烤箱180度.蛋白加檸檬汁..放入三分之一的細砂糖..用電動打蛋器高速打發至出現魚眼大泡.再加三分之一的細砂糖.中速打至小泡.繼續中速打至出現紋路時.再加三分之一的細砂糖.低速打至出現大彎鉤..就是打好了.取三分之一的蛋白.放入蛋黃糊中.切拌完全混合均勻.用刮刀.我習慣了直接用打蛋器.混合均勻后..把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里.翻拌.挑拌均勻.烤盤里面鋪油紙或油布.把蛋糕糊從高一點地方倒入烤盤.用刮刀刮均勻.鋪滿烤盤.撒上蔥花和肉松.放入烤箱.中層.180度.20分鐘！后面注意上色.及時蓋錫紙.烤好后的取出.高處垂直摔一下.然后倒扣的鋪了油紙的烤網上.把烤盤拿掉.把油布或油紙四邊打開..幫助散熱.幾分鐘后取掉油紙或油布.翻轉過來.放涼.切成伱想要的樣子就好

注意事項：一般選用低筋粉，因其無筋力，可使蛋糕特別松軟。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。要選用新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白要分開處理。蛋白在攪打時要高速，以便形成大量的氣泡，使蛋糕體積增大膨松。

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