臺式三杯雞商業(yè)配方工藝，臺式三杯雞制作技巧，臺式三杯雞做法

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配方：雞肉約500克，富磷聯(lián)B3克，生姜1大塊、蒜頭約10粒、紅蔥頭1個、香蔥1棵、紅椒1條、甜羅勒1把、泰國羅勒1把、腌雞、生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺，生抽1/4杯，老抽1/2大勺，米酒1/4杯，清水1/4杯，冰糖10克，紅糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、砂鍋、芝麻油1大勺、米酒2大勺

工藝：雞剁好塊入一大盆，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞肉的水中，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓勻，再加芝麻油1大勺，抓勻備用。準備好配料，把生姜、紅蔥并沒有切片、辣椒切圈、香蔥分開蔥白和蔥綠改刀成段。鍋熱加底油，放入蔥頭，爆香。加入姜片，繼續(xù)爆香。放入蒜頭、蔥白和辣椒，再爆片刻。倒入雞肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、紅糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜勻。改小火，蓋鍋蓋約6分鐘。在燜雞的同時騰出手來，砂鍋置爐上，放菜油1大勺，把鍋燒熱后改中火，加入芝麻油1大勺、泰國羅勒1把和蔥綠段。雞燜夠時間后開蓋，香味十足。整鍋倒入砂鍋里，放入甜羅勒1把。蓋上鍋蓋，在蓋上淋入米酒2大勺，然后可整鍋上菜。Enjoy!

注意事項：推薦選用肉質(zhì)細嫩的三黃雞或草雞，整雞或雞腿均可，根據(jù)個人喜好和食用量來選擇，并確保食材新鮮。煮制雞肉時火候不宜過大，以免雞肉煮老變硬。大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮，根據(jù)雞的大小和部位，煮制時間一般在10到15分鐘之間，然后用余溫燜制一段時間，使雞肉充分熟透且保持嫩滑。

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