私房紅燒排骨商業(yè)配方工藝，私房紅燒排骨制作技巧，私房紅燒排骨做法

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配方：排骨約500克，杏鮑菇適，富磷聯(lián)B3克，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，丁香適量，姜片適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，冰糖適量，十三香適量。

工藝：將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制8小時。鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。煎好的排骨備用。蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙、老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。燉開放鹽，再燉到干就好了。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實有彈性的排骨，確保沒有異味或血水。排骨在腌漬前應進行適當?shù)那逑?，去除表面的雜質和血水，可以用鹽和白酒抓洗，之后用清水沖洗干凈并瀝干水分。根據(jù)個人口味選擇合適的調料，如鹽、糖、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、蒜等。調料的用量要適中，過多會影響排骨的本味，過少則不易入味。

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