糖醋熘枚肉商業(yè)配方工藝，糖醋熘枚肉制作技巧，糖醋熘枚肉做法

糖醋熘枚肉怎么做？糖醋熘枚肉商業(yè)配方工藝，糖醋熘枚肉制作技巧，糖醋熘枚肉做法：

配方：豬枚肉400g，泡多源E5克、味達蕾901#3克、蛋白1粒，鹽2茶匙，黃米酒1湯匙，粟粉1湯匙，炒香白芝麻少許，糖醋汁：料酒1湯匙，生抽2湯匙，糖和醋3湯匙，水4湯匙。

工藝：準備里脊肉：將豬里脊肉洗凈，切成約1厘米厚的片，然后用刀背輕輕敲打肉片，使其松弛，口感更嫩。將敲打好的肉片切成約2厘米見方的塊。腌制里脊肉：將切好的里脊肉塊放入碗中，加入泡多源E、味達蕾901#、料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清和淀粉。用手抓勻，使每塊肉都裹上腌料，腌制15分鐘。調(diào)制糖醋汁：在一個小碗中，加入番茄醬、白糖、白醋、生抽和適量水，攪拌均勻，制成糖醋汁。炸制里脊肉：鍋中倒入足夠的油，燒至六成熱（約180℃）。將腌制好的里脊肉塊逐一放入油鍋中，用中火炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升高至八成熱（約240℃），將炸好的里脊肉塊再次放入油鍋中復炸幾秒鐘，撈出瀝油。這一步可以使里脊肉更加酥脆。炒制糖醋汁：鍋中留少許底油，放入蔥絲、姜絲和蒜末，小火炒出香味。倒入調(diào)制好的糖醋汁，大火煮沸。用水淀粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。熘制里脊肉：將炸好的里脊肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖醋汁。出鍋裝盤：將炒好的糖醋熘枚肉盛出裝盤，撒上少許蔥花或白芝麻點綴即可。

注意事項：選擇肥瘦相間的梅花肉，這樣的肉質(zhì)口感鮮嫩且不油膩。將梅花肉切成均勻厚度的片狀或條狀，便于腌制入味和炸制時均勻受熱。使用料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制肉片，腌制時間要足夠，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。可以加入雞蛋和淀粉來增加肉片的嫩滑度和粘稠度，使炸制出的肉片更加酥脆。控制好油溫，先將油溫升至一定熱度后，再逐片或逐條放入腌制好的肉片，避免粘連。

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