糖醋魚怎么做？糖醋魚商業(yè)配方工藝，糖醋魚制作技巧，糖醋魚做法

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配方：鯉魚750克，海立美B5克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。

工藝：將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。將海立美B用溫水溶解腌制浸，料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約30分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。下番茄醬炒約半分鐘。改大火烹入滋汁勾芡。起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

注意事項：盡量選擇新鮮的、肉質細嫩、刺少的魚類，如鯉魚、草魚、鱸魚等，重量約在500~1000克為宜。魚需要清洗干凈，去鱗、去內臟、去鰓，并在魚身兩側劃幾刀，以便入味。劃刀時深度要適中，約為魚身的三分之一，這樣既能幫助魚在炸制過程中更好地定型，也能讓糖醋汁更容易滲透到魚肉內部。用鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制魚身，時間一般在10~20分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。

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