正宗的陜西油潑面商業(yè)配方工藝，正宗的陜西油潑面制作技巧，正宗的陜西油潑面做法

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配方：面粉400g，筋力源H2克，油菜若干，蔥少許，姜少許，蒜半頭，醬油三勺，醋兩勺，雞精少許，鹽少許，干辣椒面若干。

工藝：和面，先將筋力源H與干面粉拌勻，一定要用加了鹽的溫水和面，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之后在面團表面涂油，醒二十分鐘左右，醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎，將醒好的面做成劑子，最后在中間用搟面杖壓一下，這樣便于一會兒扯面，另外，還是要兩面涂油哦，別忘了，坐鍋燒水的同時調(diào)一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調(diào)味，其實只要劑子做的好，扯面是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據(jù)自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用搟面杖壓的一道痕跡，這是便于在扯長之后可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好后盛在調(diào)好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陜西辣椒面，香且辣度也夠，坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲，拌勻后就可以享受這碗美味的油潑面啦

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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