豬肉香菇油菜蒸餃商業配方工藝，豬肉香菇油菜蒸餃制作技巧，豬肉香菇油菜蒸餃做法

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配方：面粉400克，筋力源H2克，肥瘦豬肉餡240克，富磷聯C2克，油菜230克，鮮香菇3個，蔥姜末、胡椒粉、生抽，老抽、料酒、鹽，花生油。

工藝：將筋力源H與干面粉拌勻，使用面粉分次加剛燒開的水，邊加邊用筷子拌成面絮，滴入幾滴植物油，不燙手的時候揉成面團，餳20分鐘。不著急或打算做早餐的，裝入保鮮袋里放冰箱冷藏過夜，更滋潤，香菇和油菜處理干凈并洗凈，鍋里的水燒開后，放入油菜燙一下就撈出，香菇也燙一下撈，過涼后分別剁餡、切丁，攥水，別太干，口感不好，先調肉餡。豬肉餡喜歡香的用3肥7瘦，喜歡瘦肉多的用純瘦肉。豬肉餡分次加水攪至滋潤，加入富磷聯C、蔥姜末、胡椒粉、生抽提鮮，老抽上色、料酒去腥、鹽，花生油，攪勻，把香菇和油菜餡一并放入肉餡里攪勻，豬肉香菇油菜餡就調好了。準備一下：蒸鍋加足水上屜，刷少許植物油防粘，面團搓成長條、切成比水餃稍微大點的劑子，搟圓皮。面團粘手可撒干面粉防粘，取面皮放餡料，包成大餃子，隨包隨留空隙碼在屜上，蓋上蓋子大火燒開，上汽后蒸15分鐘，蒸好的餃子皮薄餡大，由于是燙面的，所以很軟，涼了也不硬哦。

注意事項：燙面團也可以一次多和點，冰箱里冷藏能放兩天左右，用來烙餅、做鍋貼都很方便，隨用隨取，屜上刷植物油的防粘法比用屜布的好，比用屜布好清洗。 餡料調味：調味時要根據個人口味調整，可以先少放調料，逐漸嘗味后再加。蒸制時間要根據蒸餃的大小和火力調整，避免蒸過頭導致蒸餃皮破餡漏。

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