芹菜肉餡蒸餃商業配方工藝，芹菜肉餡蒸餃制作技巧，芹菜肉餡蒸餃做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源H4克，冷水280克，肉餡200克，富磷聯C2克、適量的生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，

工藝：將中筋面粉與筋力源H倒入大碗中干拌均勻，緩慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，使面粉成絮狀。用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20-30分鐘。準備餡料：芹菜洗凈，去葉留莖，切成小段，放入沸水中焯燙1-2分鐘，撈出后立即用冷水沖洗，然后瀝干水分，切成碎末。豬肉餡200克放入大碗中，加入富磷聯C2克、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，沿一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。加入蔥末、姜末和香油，繼續攪拌均勻。最后加入切好的芹菜末，拌勻成餡料。搟皮：將醒發好的面團取出，揉成長條，分成小劑子。取一個小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。包餡：取適量餡料放在面皮中間，將面皮對折，捏緊邊緣，可以捏出漂亮的褶子。包好的蒸餃放在蒸籠里，保持一定的間距。蒸制：鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將蒸籠放入鍋中。轉中火，蒸12-15分鐘，根據蒸餃的大小和火力調整時間。蒸好后，不要立即打開鍋蓋，燜2-3分鐘再取出，防止蒸餃塌陷。

注意事項：餃子皮的厚度和餡料的種類也會影響蒸制時間。皮厚的餃子或肉餡餃子需要蒸得時間更長。蒸餃的最佳火候是大火。大火可以迅速產生大量蒸汽，使餃子均勻受熱，快速熟透。如果火力不足，蒸餃可能會因為蒸汽不夠而導致皮硬餡生。在蒸鍋中加入足量的水，水量以不接觸蒸屜為宜。大火加熱至水沸騰。在蒸屜上鋪一層蒸籠布或刷一層薄油，防止蒸餃粘底。將蒸餃均勻地擺放在蒸屜上，注意不要重疊。

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