肉松小蛋糕商業(yè)配方工藝，肉松小蛋糕制作技巧，肉松小蛋糕做法

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配方：蛋黃3個、玉米油35克、水30克、低筋面粉50克、泡多源G1克、細砂糖10+30克、蛋白3個、檸檬汁數(shù)滴、沙拉醬適量、自制肉松適量。

工藝1.烤箱170度預熱蛋黃加入10克細砂糖攪拌至糖融化；2.倒入玉米油，充分攪拌均勻；3.加入水，攪拌均勻；4.篩入低粉和泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均勻）；5.之字形攪拌均勻，呈細膩光滑的面糊；

6.蛋白加入檸檬汁高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續(xù)攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時，第二次加糖，繼續(xù)攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂即可；7.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻；8.倒回蛋白霜盆子，9.繼續(xù)自下而上翻拌均勻；10將蛋糕糊裝入裱花袋；11.裱花袋尖端剪開口在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形用勺子將表面稍稍抹平；12.放入預熱好的烤箱中層上管170度下管150度烘烤20分鐘左右；13.出爐翻過來撕掉油紙（油布）放在容器中靜置一會稍微回軟；14.冷卻后將蛋糕片底部抹少許沙拉醬；15.放適量肉松，合上即可；

注意事項：在混合面糊時，要采用切拌或翻拌的方式，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的口感。加入肉松等配料時要輕輕攪拌，避免破壞面糊的結(jié)構(gòu)。烘烤條件：預熱烤箱至適當?shù)臏囟龋话銥?70°C（340°F）左右。烘烤時間要適中，避免過短導致蛋糕未熟或過長導致蛋糕過干。模具處理：使用模具前要確保其干凈且無水無油，可以在模具內(nèi)墊上烘焙紙或涂上薄薄的一層油，以便脫模。倒入面糊時要適量，避免過滿導致蛋糕溢出模具。

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