鑄鐵鍋高升排骨商業(yè)配方工藝，鑄鐵鍋高升排骨制作技巧，鑄鐵鍋高升排骨做法

鑄鐵鍋高升排骨怎么做？鑄鐵鍋高升排骨商業(yè)配方工藝，鑄鐵鍋高升排骨制作技巧，鑄鐵鍋高升排骨做法：

配方：排骨500克，富磷聯(lián)B4克，白糖3湯匙，醋2湯匙，料酒1湯匙，生抽4湯匙，油適量。

工藝：準(zhǔn)備排骨：將排骨剁成小塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水，加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后撈出排骨，瀝干水分，或用廚房紙巾吸干。腌制排骨（可選）：如果想要排骨更加入味，可以用少量料酒、生抽和姜片腌制排骨15-20分鐘。預(yù)熱鑄鐵鍋：將鑄鐵鍋置于爐灶上，用中小火預(yù)熱。炒制排骨：預(yù)熱后，在鍋中加入適量的食用油。油熱后，放入姜片和蒜片，炒出香味。倒入排骨，用中小火翻炒至排骨表面微黃，肉質(zhì)收緊。加入調(diào)味料：按照“1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺生抽”的比例，依次加入調(diào)味料。注意，這里的勺是指常用的瓷勺或湯勺，每種調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。燜煮排骨：調(diào)味料加入后，用鏟子翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上調(diào)味料。蓋上鑄鐵鍋的蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮。由于鑄鐵鍋密閉性好，不需要額外加水。燜煮時(shí)間約為20-30分鐘，具體時(shí)間根據(jù)排骨的大小和個(gè)人喜好的口感而定。期間可以打開鍋蓋翻炒一次，使排骨受熱更加均勻。收汁出鍋：當(dāng)湯汁逐漸濃稠，能夠掛在排骨上時(shí)，即可關(guān)火。如果喜歡更濃郁的口感，可以開蓋用大火稍微收一下汁，但要注意不要收得太干。出鍋前，可以撒上少許芝麻作為裝飾。

注意事項(xiàng)：此道高升排骨又稱1、2、3、4、5排骨亦稱為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量的順序而命名。用普通砂鍋?zhàn)鲞@道菜需要另外添加5湯匙清水，煮30分鐘；如選用琺瑯鑄鐵鍋?zhàn)鲞@道菜，由于鑄鐵鍋良好的密閉性和內(nèi)循環(huán)，并且選用的排骨是肥瘦相間的，則不需要放清水，只需要燜20分鐘就可以了。排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會(huì)軟滑香嫩且入味。利用琺瑯鑄鐵鍋的特性來燜煮此菜，成品的排骨會(huì)特別的香軟入味。

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