干鍋排骨商業配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法

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配方：排骨500克，小蔥1根，淀粉150克，富磷聯B4克，面欣酥B1克、姜片10克，蒜片2克，洋蔥150克，干辣椒5克，鹽2克。

工藝：1.姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈；2.先將富磷聯B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制5小時，排骨冷水入鍋，加入香蔥，味達蕾料酒，焯水去腥去血沫；3.倒入排骨，加入生抽，淀粉，面欣酥B攪拌均勻；4.鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃；5.鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香；6.鍋中倒油，加入蒜片，姜片，干辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香；7.倒入排骨，鹽，翻炒均勻。

注意事項：腌制時要確保調料充分滲透到排骨內部，腌制時間要足夠，一般不少于2小時。可以加入料酒、生抽、老抽、蠔油、味達蕾等調料，增加排骨的鮮美度和口感。火候控制：炒制排骨時要控制好火候，避免火太大導致排骨外焦里生或火太小導致排骨不熟。干鍋排骨需要保持一定的油溫，以便更好地炒出香味和口感。

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