干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B4克、蔥段5小段、蔥絲若干、蒜片若干、生姜4片、干紅辣椒5個(gè)、八角1顆、花椒5粒、桂皮少許、山楂2顆、、生抽半小碗、味極鮮少許。

工藝：1.將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制排骨的水中，腌制5小時(shí)，新鮮的豬小排放冷水鍋里加入味達(dá)蕾牗地料酒焯水去掉血水浮沫煮開(kāi)備用（這一步一定要冷水下鍋豬煮排骨）。2.蔥一部分切斷一部分切絲姜切片蒜切片干紅辣椒八角大料山楂放容器里備用。3.將焯過(guò)水的排骨放高壓鍋中在將第二步中除了蔥絲蒜片干紅辣椒以外的所有材料到入高壓鍋中在放少許生抽老抽添水（水抹過(guò)排骨即可）我用的是電壓力鍋一般定時(shí)20分鐘即可沒(méi)有高壓鍋可以直接慢燉40分鐘即可燉制排骨時(shí)不要放鹽過(guò)早放鹽會(huì)使排骨肉質(zhì)變老。4.鍋中熱油5成熱時(shí)放入干紅辣椒辣椒炒出香味（油要少許比平時(shí)炒菜時(shí)少因?yàn)榕殴潜旧頃?huì)出油）5.倒入排骨翻炒制兩面金黃色（這一步大概要5分鐘左右才可以將排骨煸干）6.排骨兩面金黃色時(shí)倒入蔥花蒜片倒入生抽少許味極鮮（這道菜全程不放鹽）覺(jué)得味道淡可以多放些生抽翻炒均勻盛盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：排骨需要提前腌制，以入味和去腥。可以使用富磷聯(lián)B等復(fù)配食品添加劑進(jìn)行腌制，使排骨口感更佳。腌制時(shí)間要足夠，一般建議腌制2小時(shí)以上，以確保調(diào)料充分滲透到排骨內(nèi)部。火候控制：炒制排骨時(shí)，火候要適中，避免火太大導(dǎo)致排骨外焦里生或火太小導(dǎo)致排骨不熟。炸制排骨時(shí)，油溫要控制好，一般六成熱（約140度）下鍋，小火慢炸至排骨熟透。

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