炸小酥肉商業(yè)配方工藝，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法

炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商業(yè)配方工藝，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法：

配方：豬肉1kg，富磷聯(lián)B8克，淀粉200克，面欣酥F1克。

工藝：要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又勁道耐煮，就不能用面粉了，而得用紅薯淀粉，不過，用紅薯淀粉可不像面粉那樣，只倒入些水?dāng)嚢杈鶆蚓托辛耍仨毜媒?jīng)過足夠時(shí)間的泡制，否則里邊結(jié)塊兒后，一下油鍋炸，不僅當(dāng)時(shí)會(huì)迸濺，而且炸好之后還特別的影響口感。將面欣酥F用常溫水溶解后加入面糊中，一般都是頭天晚上將淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已經(jīng)徹底被泡透，倒掉上邊澄出來的水分，下邊的淀粉就可以用了。淀粉泡好后，把買回來的肉處理一下，去皮洗凈后，用刀切成不大不小的片或者條形，切好后，直接放到淀粉中，然后，放入適量的食鹽、料酒、蔥花、姜末、生抽、十三香等調(diào)料，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小時(shí)。攪拌的時(shí)候要稍微費(fèi)些力氣了，由于淀粉經(jīng)過水泡沉淀后，質(zhì)地感覺有些硬，所以，在攪拌的一開始，一下子就能攪起來一大塊兒淀粉，不過不用擔(dān)心，慢慢地?cái)嚕粫?huì)兒工夫，肉就被淀粉給全部包裹住了，這時(shí)，淀粉也讓人感覺不是那么硬了，攪拌好后，還不能直接下鍋炸，最好在放置兩個(gè)小時(shí)左右，一來可以讓肉在調(diào)料的腌制下入入味，另外，讓淀粉和肉更好的包裹和粘連在一起，炸出來更好吃。制作小酥肉的最后一步就是炸制了，炸小酥肉的油溫不能過高，否則十分容易造成熱油的迸濺，大約6成熱就可以把拌好的淀粉肉片放入了，放的時(shí)候可以用筷子夾著一個(gè)一個(gè)放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同時(shí)再抖散，第一種方法炸出來的特別好看，形狀大小也均勻，第二種就顯得稍有粗獷了一些，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來做。當(dāng)小酥肉被炸成金黃色的時(shí)候，就說明好了，撈出來瀝干油，就能直接吃了，口感外酥里嫩，味道濃香，真的是從外香到內(nèi)呢！而且這樣做的小酥肉，任憑你怎么煮，它也不容易變成又軟又散，而且還有些勁道的嚼勁兒，特別好吃哦！

注意事項(xiàng)：面糊的調(diào)配比例要準(zhǔn)確，包括小麥粉、紅苕淀粉、葛根粉、面欣酥B等添加劑的用量。面糊要攪拌均勻，確保無(wú)顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更好。掛糊與油炸：掛糊時(shí)，要確保肉條外側(cè)與面糊全部接觸，并展平浸沒一段時(shí)間，使面糊充分附著在肉條上。初炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。油炸過程中要不斷翻動(dòng)肉條，使肉條受熱均勻。

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