乳酪戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，乳酪戚風(fēng)蛋糕制作技巧，乳酪戚風(fēng)蛋糕做法

乳酪戚風(fēng)蛋糕怎么做？乳酪戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，乳酪戚風(fēng)蛋糕制作技巧，乳酪戚風(fēng)蛋糕做法：

配方：奶油奶酪80克，低筋面粉75克，泡多源G1.5克，雞蛋5個(gè)，牛奶50克，黃油50克，砂糖65克，檸檬汁幾滴。

工藝：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)，加入1/3砂糖，打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續(xù)打至起紋路狀態(tài)，把剩下的糖加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡；（干性發(fā)泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角），將牛奶、黃油、奶酪放在盆中，隔水加熱，至黃油融化、奶酪非常軟，用蛋抽攪打至細(xì)膩狀態(tài)，將奶酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細(xì)膩，篩入低粉和泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均勻），攪拌均勻是無細(xì)小顆粒，準(zhǔn)備混合面糊之前先去預(yù)熱烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻（要上下翻動(dòng)，不要轉(zhuǎn)圈），再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻，將蛋黃奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細(xì)膩的面糊，將混合好的蛋糕面糊倒進(jìn)干凈的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水），將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；烤箱預(yù)熱時(shí)候加5度，比如說準(zhǔn)備用170度烘焙，就開到175度預(yù)熱，因?yàn)殚_門時(shí)會(huì)降低溫度，放進(jìn)下層烘焙，上下火齊烤，用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時(shí)間的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個(gè)溫度，所特有的現(xiàn)象，開花的才是完美的，不要去追求不裂，烤好后立刻取出，倒扣在長(zhǎng)頸瓶上冷卻，徹底冷卻后借助脫模刀脫模即可。

注意事項(xiàng)：使用新鮮的雞蛋，并將蛋白和蛋黃分開，確保盛蛋白的容器無水無油，以免影響蛋白打發(fā)。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和粗顆粒，使面糊更加細(xì)膩。鮮奶油需冷藏保存，并在打發(fā)前放至適合的狀態(tài)，既不過硬也不過軟。剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度過低，不容易和其他材料拌勻，也容易使油水兼容更為困難。

如果以上[乳酪戚風(fēng)蛋糕做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于乳酪戚風(fēng)蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[乳酪戚風(fēng)蛋糕視頻教程]、[完整乳酪戚風(fēng)蛋糕制作過程視頻]、[教你制作乳酪戚風(fēng)蛋糕視頻]、[乳酪戚風(fēng)蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作乳酪戚風(fēng)蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[乳酪戚風(fēng)蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作乳酪戚風(fēng)蛋糕視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。