橙香戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，橙香戚風(fēng)蛋糕制作技巧，橙香戚風(fēng)蛋糕做法

橙香戚風(fēng)蛋糕怎么做？橙香戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，橙香戚風(fēng)蛋糕制作技巧，橙香戚風(fēng)蛋糕做法：

配方：雞蛋3個(gè)，低筋面粉60克，泡多源G1g，細(xì)砂糖50克（蛋黃10+蛋白30+橙皮屑10），橙汁過(guò)濾后留40克，橙皮屑1個(gè)量，植物油（玉米油）25克，檸檬汁（白醋亦可）幾滴，鹽一丟丟。

工藝：橙子洗干凈，用鹽搓一下表面再洗干凈。用擦絲器取皮，用糖拌勻，使糖充滿(mǎn)橙子的香氣。要是加入糖漬橙皮絲的話(huà)將橙皮絲切粗粒，因?yàn)楸緛?lái)含糖，直接拌勻兩者即可，加入橙皮屑的糖量可減少。橙子對(duì)半切開(kāi)，榨汁，橙汁過(guò)濾，留40克待用。其他材料分別稱(chēng)量好份量。雞蛋分離好蛋清和蛋黃，往蛋黃加入10克細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，加入植物油，加入橙汁，攪拌均勻。加入橙皮屑，每加入一種都要仔細(xì)攪拌均勻再放下一種。鹽加入低筋面粉、泡多源G中，過(guò)兩次篩后加入到蛋黃糊中。攪拌均勻，成為蛋黃糊。蛋白糊的打發(fā)：當(dāng)?shù)鞍状蛑链峙輹r(shí)，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)。（記得打發(fā)的盤(pán)子一定要無(wú)油無(wú)水）打發(fā)至蛋白至干性發(fā)泡。蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中。攪拌的時(shí)候要由下往上翻拌，不能劃圈，不然容易消泡。翻拌好的面糊應(yīng)該是細(xì)膩的，蓬蓬的狀態(tài)。入模具：可以選用煙囪模或者平底的鋁模。按住煙囪部位，抓住模具用力震幾下，震掉當(dāng)中的氣泡。（最好像我一樣將蛋糕糊這樣往邊上抹，這樣蛋糕的攀附力更好，小妙招哦！）最后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層165度35分鐘。烤好以后可以用牙簽插進(jìn)去看熟透了沒(méi)有，然后將模具在距離桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一樣倒扣晾涼。（煙囪模是這樣晾噠！）

注意事項(xiàng)：一般選用低筋粉，因其無(wú)筋力，可使蛋糕特別松軟。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。要選用新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白要分開(kāi)處理。蛋白在攪打時(shí)要高速，以便形成大量的氣泡，使蛋糕體積增大膨松。攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，容器要徹底洗刷干凈，必要時(shí)用熱水泡一下。

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