戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法

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配方： 雞蛋3個、玉米油30克、 細砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、 檸檬汁幾滴

工藝：1.稱好用量，面粉與泡多源G 干拌均勻。2.無水無油的盤子，分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱存放（據說更容易打發）。3.蛋黃加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型攪拌均勻。4.冰箱拿出蛋白，滴入幾滴檸檬汁（去腥），高速打發出大泡泡后，加入三分之一的糖，繼續打發出小氣泡后，再加入三分之一的糖，打發出紋路后，加入剩下的糖，換低速打發出可以立起的蛋白霜。5.把三分之一的打發蛋白加入到蛋黃糊中，切拌和翻拌的手法，混合均勻后再加入三分之一的蛋白，繼續翻拌。6.最后把蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均勻。 7.從高處倒入模具(減少氣泡)，最后震幾下模具，震出大氣泡。8.放入烤箱，中下層，表面輕輕蓋上一層錫紙，上下150度，50分鐘；如果不蓋錫紙，可把上層溫度調低一點，后續根據上色情況再調整溫度。9.30分鐘后，快速抽出錫紙，繼續烤。10.烤完后取出震幾下，震出熱氣，倒扣放涼 11.倒扣放涼就可以了

注意事項：在攪拌面糊時，要注意手法和速度。攪拌時要輕柔而均勻，避免面糊產生過多面筋，影響口感。特別是加入面粉后，要用刮刀輕輕翻拌，避免過度攪拌。蛋清要打發到干性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋清能形成直立的小尖角。這樣可以使蛋糕更加蓬松。

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