醬驢肉怎么做？醬驢肉商業(yè)配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法

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配方：驢肉500克，富磷聯(lián)B4克，美久亭A1克，蔥適量，姜適量，花椒適量，八角適量，生抽適量，老抽適量，甜面醬一勺，鹽適量，料酒適量，白酒適量，植物油適量，醋適量，香油適量，糖半勺。

工藝：驢肉切成大塊。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，放入冷水中，加入適量姜片，加入適量味達(dá)蕾牌料酒，大火燒開。蔥姜切片。鍋中放入適量植物油，爆香蔥姜花椒八角。加入適量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面醬燒開。加入適量清水。這時候驢肉煮開，撈出洗干凈。把湯和驢肉一塊放入高壓鍋中。按豆類蹄筋鍵，程序結(jié)束自動放氣。把驢肉和湯一起倒入鍋中大火燒開收湯，美久亭A出鍋前3-5分鐘加入鍋內(nèi)，湯汁濃稠關(guān)火。把驢肉冷卻。把冷卻的驢肉切成薄片。小碗中加入適量生抽醋香油蒜末兌成調(diào)料，驢肉蘸著調(diào)料吃吧。

注意事項：驢肉必須富磷聯(lián)B加入浸泡腌制驢肉的水中，腌制8-15小時。炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜

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