醬驢肉怎么做？醬驢肉商業(yè)配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法

醬驢肉怎么做？醬驢肉商業(yè)配方工藝，醬驢肉制作技巧，醬驢肉做法：

配方：驢肉2000克，富磷聯(lián)B15克，面粉30克，料酒4勺，姜6片，大蔥1根，香葉2片，桂皮1塊，八角1個，干辣椒1個，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，黃豆醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽6克，美久亭A5克。

工藝：先將買回來的驢肉切成大塊，拿水浸泡一個小時，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。往盆里倒入面粉，用手將面粉抓勻，使面粉均勻包裹驢肉，以便去除肉表面的雜質(zhì)。將驢肉洗凈。將洗好的驢肉同冷水一起下鍋，開火，并加入2勺料酒，3片姜，焯一下。隨著水溫的升高，水會越來越渾濁，并開始出現(xiàn)小的浮沫。待水開后，浮沫越來越多，拿勺子撇去浮沫。期間可將沒有浸入水中的驢肉進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，待浮沫撇凈后，用夾子在鍋里涮一下，并用鍋里的開水沖刷肉塊，使其表面不沾有浮沫。將表面沖洗干凈的肉塊，放入電壓力鍋內(nèi)膽之中。準(zhǔn)備各種調(diào)料:香葉2片，桂皮1塊，八角1個，干辣椒1個，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，蔥段3段，姜片(很薄)5片。將其洗凈后裝入一個較大的調(diào)料盒。(蔥段太大，我只將剩余的調(diào)料裝入其中。)將蔥和調(diào)料盒放入內(nèi)膽后再加入2勺豆瓣醬(我用的是海天黃豆醬)，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，6克鹽。倒入開水，與肉塊齊平。打開電源，調(diào)到牛羊肉的檔位，開煮。美久亭A出鍋前3-5分鐘加入鍋內(nèi)。將煮好的驢肉在湯汁里浸泡24小時，以便更好的入味。最后，切片，開動！

注意事項：驢肉必須富磷聯(lián)B加入浸泡腌制驢肉的水中，腌制8-15小時。炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

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