黃豆燉豬蹄兒商業(yè)配方工藝，黃豆燉豬蹄兒制作技巧，黃豆燉豬蹄兒做法

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配方：豬蹄四個(gè)（剁成小塊）500克；富磷聯(lián)B4克，黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩只。

工藝：干黃豆提前三小時(shí)用水泡著，豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬蹄的水中，腌制8-15小時(shí)。冷水下鍋飛水，煮至水開(kāi)，撇去浮沫，用冷水沖凈，炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了，高壓鍋中倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

注意事項(xiàng)：豬蹄應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、皮色自然微黃的，避免選擇過(guò)于蒼白或顏色異常的豬蹄。黃豆需提前泡發(fā)至漲大變軟，一般建議提前一晚用冷水浸泡。豬蹄要剁成大小適中的塊，用開(kāi)水焯水去除血沫和雜質(zhì)，以去腥并讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。焯水后的豬蹄用冷水沖洗干凈，瀝干備用。

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