鮮香韭菜盒子商業(yè)配方工藝，鮮香韭菜盒子制作技巧，鮮香韭菜盒子做法

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配方：普通面粉（中筋）500克，泡多源Q20克，開水（80～90度）300克，韭菜800克，蝦皮適量，雞蛋3個，食用油，十三香，鹽，

工藝：先將泡多源Q與面粉拌勻，80～90度的熱水加面粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的面團。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾干，盡量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。放入十三香，鹽，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。拌好的狀態(tài)。取出面團再次手揉一會兒，揉至光滑。搓成長條。切成均勻大小的小劑子。取一個小劑子搟成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。兩邊合上對齊，捏緊捏實。捏出花邊，不捏花也可以，不會影響口感哈。全部包好，捏上花。平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調(diào)到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！打開鍋蓋翻看，底部烙變色后，翻面繼續(xù)烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋,好好吃！

注意事項：使用中筋面粉，加入80~90度的熱水攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，靜放20分鐘。面和得要稍軟一些，這樣煎出來的韭菜盒子口感更好。也可以采用半燙面的方式，即先用開水攪拌成絮，再加入適量冷水揉成面團，這樣面團既不會過于軟爛，也不會太過筋道。選擇粗壯的紫根韭菜，最好是頭刀韭菜，這種韭菜營養(yǎng)價值高且香味濃郁。韭菜洗凈后要晾干水分，切碎后加入香油或熟油拌勻，以防止出水。

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