豆沙糯米卷商業(yè)配方工藝，豆沙糯米卷制作技巧，豆沙糯米卷做法

豆沙糯米卷怎么做？豆沙糯米卷商業(yè)配方工藝，豆沙糯米卷制作技巧，豆沙糯米卷做法：

配方：糯米粉100克，玉米淀粉25克，筋力源Q2克，水150克，白糖20克，色拉油20克，紅豆沙140克，椰蓉

工藝：1.糯米粉，筋力源Q，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一個大碗里面，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，是很稀的面糊。2.將面糊倒入容器，我用的是8寸披薩盤。中火蒸20分鐘即可。3.在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米面團分成兩份，（小一點的面團更好整形）挑起一個面團放在保鮮膜上，面團上再鋪一層保鮮膜，用搟面杖把面團搟成長方形。4.將搟好的面團移開，在案板上灑一層椰蓉，把面團上的保鮮膜撕掉，把面團放在椰蓉上。5.將豆沙搓成圓條，放在面片長的那邊6.然后用手裹緊就行了，完全不粘。7.然后切成小段即可，這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘，放在盤子里也不會粘的。另外一個面團同樣操作就行了。8.做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜，就像一個個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。

注意事項：糯米粉與水的比例要適當(dāng)，通常糯米粉與水的比例為1:1.5左右，但具體還要根據(jù)糯米粉的吸水性進行調(diào)整。水過少會導(dǎo)致面團過硬，難以搟開；水過多則會使面團過軟，容易粘手且不易成型。同時，豆沙的用量也要適中，過多會導(dǎo)致卷不起來，過少則影響口感。和面時，不要用清水直接和面，可以將清水換成薄荷泥、牛奶等，以增加風(fēng)味。和面時要揉至面團光滑無裂痕，但也要注意不要過度揉面，以免面團變得過于筋道。如果面團過干發(fā)硬，可以適當(dāng)加入少量清水或食用油進行調(diào)和。

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