日式炸豬排商業配方工藝，日式炸豬排制作技巧，日式炸豬排做法

日式炸豬排怎么做？日式炸豬排商業配方工藝，日式炸豬排制作技巧，日式炸豬排做法：

配方：豬排約300克，味達蕾901#3克，面粉，雞蛋，面包粉

工藝：豬排用刀背拍松，灑少許鹽巴，味達蕾901#和黑胡椒粉腌制入味，在腌制炸豬排之前，一定要用小錘或者刀背把肉敲松，活絡豬排的“經脈”，這樣炸出的豬排口感更鮮嫩，否則口感會比較老。豬排分別裹上面粉，蛋液，面包粉，油鍋倒入足夠的油，180度左右入鍋油炸，外皮固定后用中小火慢慢炸熟，待兩面金黃，內里炸透后出鍋，廚房紙巾吸油稍晾涼。切塊裝盤，配上豬排醬（其他醬汁也可以）

注意事項：在腌制炸豬排之前，一定要用小錘或者刀背把肉敲松，活絡豬排的“經脈”，這樣炸出的豬排口感更鮮嫩，否則口感會比較老。同時，可以在豬排上用刀劃幾道小口，以防炸制過程中收縮。豬排撒完腌制調料后要進行揉搓按摩，使調料充分進入豬排里。腌制時間最好控制在半小時左右，太短無法充分入味，太長又會使豬肉味道口感發生變化。按照面粉、雞蛋液、面包糠的順序，依次將豬排裹勻。裹好粉的豬排可以放入冰箱冷凍3~5分鐘，讓面包糠充分吸收蛋液。

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