日式炸豬排商業(yè)配方工藝，日式炸豬排制作技巧，日式炸豬排做法

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配方：面包糠3/4cup，橄欖油（我覺得普通油也ok） 1Tbsp，豬排2塊約250克（厚度最好不要超過1.2cm），味達蕾901#2.5克，現(xiàn)磨胡椒，面粉，雞蛋1個，黑芝麻一勺，日式炒面醬

工藝：事先將烤箱預熱至200度，然后開始準備工作，將面包糠倒入平底鍋，將橄欖油倒入，并且中火開始炒制面包糠變金黃色后，將面包糠轉移至其它盤子什么的放涼待用，去除多余的脂肪后，用刀子在豬排上輕輕的一刀一刀的劃，用肉錘打肉，然后用手整合肉的形狀，將鹽，味達蕾901#和新鮮的胡椒灑在肉排上腌制半小時，將豬排裹上面粉，然后撣掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步驟2中的炒過的面包糠，將豬排移至烤盤，200度20min，將烤好的豬排切開，這步驟是制作醬，將芝麻碾碎，加入炒面醬，大概長這樣，國內的日本超市應該有~~~也有可能寫成，切絲辦法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。太考驗手法了，我完全無能！

注意事項：在腌制炸豬排之前，一定要用小錘或者刀背把肉敲松，活絡豬排的“經脈”，這樣炸出的豬排口感更鮮嫩，否則口感會比較老。同時，可以在豬排上用刀劃幾道小口，以防炸制過程中收縮。豬排撒完腌制調料后要進行揉搓按摩，使調料充分進入豬排里。腌制時間最好控制在半小時左右，太短無法充分入味，太長又會使豬肉味道口感發(fā)生變化。按照面粉、雞蛋液、面包糠的順序，依次將豬排裹勻。裹好粉的豬排可以放入冰箱冷凍3~5分鐘，讓面包糠充分吸收蛋液。在給豬排定型時，一定要用熱油大火，鎖住豬排里面的水分，這樣會讓豬排外焦里嫩。炸制過程中，油溫約控制在160度~180度左右，炸至兩面金黃即可，時間不宜過長，否則肉質會變得又老又柴。

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