四川椒鹽桃酥商業配方工藝，四川椒鹽桃酥制作技巧，四川椒鹽桃酥做法

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配方：面粉250g，面欣酥F2克，油（葵瓜子油、玉米油……）130g，糖粉120g，花椒粉5g，蘇打粉2g，全蛋液25g，鹽2g，黑芝麻10g，白水少許

工藝：混合油、糖和雞蛋：將油、糖和全蛋液放入一個大碗中，用打蛋器或筷子充分攪拌均勻，直到糖完全溶解，混合物變得順滑。準備干粉材料：將面粉、面欣酥F、花椒粉、蘇打粉混合在一起，過篩備用。過篩可以確保粉質細膩，沒有結塊。和面：將篩好的干粉材料倒入油糖蛋混合液中，用刮刀或鏟子輕輕翻拌均勻，直到形成面團。注意不要過度攪拌，以免面團起筋，影響桃酥的酥脆口感。制作桃酥胚：將面團分成若干小塊，每塊約15-20克。將小塊面團搓圓，然后用手掌輕輕壓扁，形成扁圓形的小餅狀。在每個小餅的表面撒上一些黑芝麻，增加美觀和風味。預熱烤箱：將烤箱預熱至175°C。預熱時間一般為10-15分鐘，確保烤箱內部溫度均勻。烘烤：將制作好的桃酥胚擺放在烤盤上，注意保持一定的間距，以免烘烤時粘連。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘。期間可以觀察桃酥的上色情況，根據實際情況調整烘烤時間。出爐冷卻：烘烤完成后，將烤盤從烤箱中取出，放在烤網上冷卻。剛出爐的桃酥可能比較軟，冷卻后會變得酥脆。

注意事項：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。選擇純正的動物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無特殊偏好，也可使用植物油，但風味可能略有不同。避免過度攪拌面團，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質地。

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