紅棗紅糖核桃餅干商業(yè)配方工藝，紅棗紅糖核桃餅干制作技巧，紅棗紅糖核桃餅干做法

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配方：普通面粉（中筋面粉）200克，面欣酥F3克，植物油80克，雞蛋（中等大小）1個，紅糖70克，核桃30-50克，紅棗30-50克，小蘇打1克，雞蛋（刷表面用）1個

工藝：1.核桃仁180度烤8-10分鐘左右，切碎備用；（每家的烤箱溫度不一樣，烤的時候最好在旁邊盯著，我給的溫度只是一個參考值）2.紅棗洗凈后去核，紅棗肉切碎備用用。3.紅糖，我用的是這種古方紅糖，需要提前隔熱水融化；4.方塊的古方紅糖隔熱水融化備用；（如果是粉狀的紅糖可省略這一步驟）5.植物油、雞蛋液、紅糖、各種粉類倒入面桶中，用刮刀拌勻；6.核桃碎和紅棗碎、面欣酥F一起放進面粉中拌勻，面團就做好了；（做好的面團如果覺得太濕可慢慢的加一點面粉，太干的話可加一點食用油，調(diào)整到可以用手操作捏成小球的狀態(tài)即可。）7.做好的面團，分成每個大概25克一個的小圓球，用手按扁后放在烤盤里；要注意空隙，小餅烘烤后會膨脹的。8.雞蛋黃一個加一點點清水攪拌均勻做成蛋黃水，用刷子在餅的表面刷上一層蛋黃水；（刷蛋液是為了上色好看些，不是必要，不需要的可忽略）。9.放入預熱好的烤箱180度烤十五分鐘左右

注意事項：烘烤溫度控制在175~180攝氏度之間，時間大約15~20分鐘，具體根據(jù)烤箱溫度和餅干大小調(diào)整。烤箱溫度過高或時間過長會導致糕點過于干燥和酥皮過度烘烤。

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