蔥香桃酥商業配方工藝，蔥香桃酥制作技巧，蔥香桃酥做法

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配方：普通面粉（低筋面粉）250克，面欣酥F2克，玉米油90克，鹽2克，綿白糖100克，全蛋液45克，香蔥30克

工藝：1.將玉米油，白糖，雞蛋，鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。天冷時可以在盆下放溫水攪拌。不要用砂糖，容易不化。2.把面粉，面欣酥F混合在一起過篩，篩入第一步混合液中。3.加入事先洗好晾干切碎的香蔥。4.把所有的東西混合均勻，和成面團。5.取一小塊面團，大約20至22克左右，用手把面團揉圓。面團大小根據月餅模具大小而定，可以試幾下，馬上就出結果。如果感覺面團太干，可以適當添加雞蛋液，感覺合適為準。6.揉圓的面團放在烤盤上慢慢壓扁，變成一個圓面餅，直徑大7cm左右，厚度大約為0.3cm，然后用月餅模具壓上花，月餅模具大小不一樣，無論用多大模具，厚度要合適，太厚了就需要多烤些時間，當然不壓花兒也可以，可以撒上少許白芝麻。7.這樣把所有的面團都壓扁，壓上花，預熱烤箱180度。我用的烤箱38L，一盤12個，大約兩烤盤。8.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火150度，烤13分鐘，如果喜歡火重一點，就烤制15分鐘。烤時要注意看著，不要烤過了。好了，出爐啦，趕緊嘗一塊，蔥香味很濃郁，咸甜適中，香酥可口，太好吃啦！

注意事項：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。選擇純正的動物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無特殊偏好，也可使用植物油，但風味可能略有不同。避免過度攪拌面團，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質地。制作酥皮時，先將油脂和面粉混合均勻，再揉成沙粒狀，使油脂更好地包裹在面粉中，提高酥皮的層次感。

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