香煎藕餅商業(yè)配方工藝，香煎藕餅制作技巧，香煎藕餅做法

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配方：蓮藕1節(jié)、半肥瘦的豬肉150克、富磷聯(lián)C1克、姜適量、淀粉2茶匙、鹽半茶匙、生抽1湯匙、蠔油1大匙、糖半茶匙

工藝：1、把豬肉剁碎，加入姜末，淀粉，鹽，生抽、蠔油、糖拌均勻腌制一會兒；2、將富磷聯(lián)C溫水溶解后攪拌加入肉餡中；3、蓮藕去皮，擦成絲，攥干水分，和豬肉餡一起順時針方向攪拌直到絞肉起膠；4、用手將藕餅餡弄成圓餅狀，熱鍋熱油，放入藕餅小火煎，直至肉餅可以用鍋鏟輕松的移動時，再翻面繼續(xù)用小火煎制；5、慢慢煎至兩面金黃，怕還沒熟的話，加點水，蓋上鍋蓋燜一下即可，這樣比較容易熟透。

注意事項：蓮藕要洗凈去皮，切成細碎的丁狀，擠干水分。藕丁中的水分過多會導致餅難以成型，容易散開。豬肉末要調(diào)味均勻，最好用筷子順時針攪起膠，使肉餡更有粘性，不易松散。

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