軟炸蝦仁怎么做？軟炸蝦仁商業配方工藝，軟炸蝦仁制作技巧，軟炸蝦仁做法

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配方：蝦仁400g，海立美B4g，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺，食用油適量

工藝：蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；加入鹽，海立美B和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調整；繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。掛糊后的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。

注意事項：挑選新鮮的大蝦至關重要。新鮮的大蝦肉質緊嫩、味道鮮甜。可以通過觀察蝦的游動狀態、蝦殼光澤以及蝦須的完整性來判斷其新鮮度。清洗大蝦時，要注意去除蝦須、蝦槍和蝦線。蝦線是蝦的腸子，含有排泄物等臟物，不僅影響口感，還可能帶有腥味。避免水開下鍋，溫水下鍋為佳。這樣可以避免蝦肉因突然受熱而迅速收縮，從而保持蝦肉的鮮嫩口感。煮蝦的火候要適中，不宜過大或過小。大火容易使蝦肉變老，小火則可能煮不熟。煮蝦的時間要根據蝦的大小和數量來決定，通常蝦肉變紅、蝦身彎曲時即可撈出。

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