油悶大蝦商業(yè)配方工藝，油悶大蝦制作技巧，油悶大蝦做法

油悶大蝦怎么做？油悶大蝦商業(yè)配方工藝，油悶大蝦制作技巧，油悶大蝦做法：

配方：大蝦15只約350克，海立美B3.5克，大蔥半根切段，生姜切片5～10片，海鮮醬油15克，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，鹽少許，白水小半碗，料酒適量

工藝：大蝦剪掉長(zhǎng)須，用牙簽去掉黑線，用料酒和海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解）腌制10分鐘以上。蔥切段，姜切片。調(diào)汁：用一小碗調(diào)汁，海鮮醬油15克，沒(méi)有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。調(diào)勻待用。熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調(diào)好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太干，多留點(diǎn)汁可以蓋米飯吃，很香。出鍋，將蝦整齊擺放在盤(pán)中，熱汁澆上。成功！這個(gè)是多出來(lái)的汁澆到米飯上了，很香很香。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的大蝦至關(guān)重要。新鮮的大蝦肉質(zhì)緊嫩、味道鮮甜。可以通過(guò)觀察蝦的游動(dòng)狀態(tài)、蝦殼光澤以及蝦須的完整性來(lái)判斷其新鮮度。清洗大蝦時(shí)，要注意去除蝦須、蝦槍和蝦線。蝦線是蝦的腸子，含有排泄物等臟物，不僅影響口感，還可能帶有腥味。避免水開(kāi)下鍋，溫水下鍋為佳。這樣可以避免蝦肉因突然受熱而迅速收縮，從而保持蝦肉的鮮嫩口感。煮蝦的火候要適中，不宜過(guò)大或過(guò)小。大火容易使蝦肉變老，小火則可能煮不熟。煮蝦的時(shí)間要根據(jù)蝦的大小和數(shù)量來(lái)決定，通常蝦肉變紅、蝦身彎曲時(shí)即可撈出。

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