香煎帶魚商業(yè)配方工藝，香煎帶魚制作技巧，香煎帶魚做法

香煎帶魚怎么做？香煎帶魚商業(yè)配方工藝，香煎帶魚制作技巧，香煎帶魚做法：

配方：帶魚（處理干凈后）400g，海立美B4g，大蔥絲20g，姜絲15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，咸鹽4-6g，十三香2g，油，面粉

工藝：帶魚去掉魚鰭以及內(nèi)臟~頭尾不知道是否有人吃，我都統(tǒng)統(tǒng)扔掉了~至于魚鱗，有人說特有營養(yǎng)需要保留~但我覺得是帶魚腥味體現(xiàn)的根源，也都一點(diǎn)不保留，清洗干凈后，攥干水分備用。準(zhǔn)備好相應(yīng)的腌制配料（盤中白色的是食鹽），具體如圖再加上一點(diǎn)白酒~所有配料放入魚中~橙皮也撕成小塊，會更好的揮發(fā)氣味~加入海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解），在倒入幾滴白酒~抓抓抓！抓拌均勻~當(dāng)然文靜的你可以用筷子~用手力道會比較大，感覺會更好的入味~拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丟入冰箱冷藏過夜~沒那么多時間？那么至少也要腌制三小時~否者不入味！不好吃不如不吃，不是嗎？為什么要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以腌制嗎？這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。而且輔料和魚塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個面，會叫腌制更均勻！腌制好以后，把帶魚中的輔料挑出來~輔料也不要丟棄~最大化的發(fā)揮利用價值~在找一個干凈的食品袋。放入大約50克的面粉~放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣。來，搖一搖面粉會通過晃動包裹到魚上。用筷子抖動掉多余的干面粉.復(fù)底煎鍋，放入油。比炒菜稍微多一點(diǎn)~再放入腌帶魚用過的輔料~中小火來炒~腌帶魚的時后要攥干水分，要不這一步只能省略了~~輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，在擠出油~也就發(fā)揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...當(dāng)然也可以留著吃，我覺得蔥姜絲和花椒少吃一點(diǎn)也味道不錯~調(diào)料清理干凈后，用鍋?zhàn)永锸Ｓ嗟挠蛠砑弭~~一來香料味道更濃郁~二來因為鍋?zhàn)映催^姜絲，煎魚不容易粘鍋~煎魚的時候，鍋?zhàn)拥臏囟壬晕⒏咭稽c(diǎn)再放魚塊~可以更好的定形~放入魚塊后鍋?zhàn)永^續(xù)選擇中小火，慢慢的煎~感覺定型以及能上色了在翻面~切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~然后慢慢變硬成型~所以不要經(jīng)常翻動，越動越碎~兩面都煎熟煎透即可~我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~你喜歡吃什么樣的？好了，出鍋！是不是不算難？即便涼透冷吃也沒有腥味~

注意事項：帶魚在處理時要確保清洗干凈，特別是內(nèi)臟和黑膜要去除徹底。腌制時調(diào)料要拌勻，讓帶魚充分吸收香味。裹粉時要均勻且薄，避免過厚影響口感。煎制時要用中小火，避免外焦里生。同時要注意翻面時機(jī)，確保兩面都煎得金黃酥脆。

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